Hoy os traemos 3 recetas dulces de Semana Santa: leche frita, torrijas y toñas.

Leche frita

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche entera
• 200 g de azúcar
• 1 palo de canela
• 50 g de harina corriente
• 50 g de Maizena
• 2 huevos
• Harina adicional para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír
• Azúcar y canela molida adicionales para espolvorear

ELABORACIÓN:

Elegimos una fuente en la que nos pueda caber el litro de leche (ocupará un poco más por las harinas y el azúcar) con una altura de unos 2-3 cm, para luego cortar cuadrados de esa altura.

Tomamos un cuarto del litro de leche hidratamos ambas harinas en él, removiendo. Reservamos.

Llevamos a ebullición el resto de la leche con el azúcar y el palo de canela. Cuando casi hierva apagamos el fuego, tapamos y dejamos templar para que la leche se aromatice.

Retiramos el palo de canela y agregamos la papilla de harina. Calentamos al fuego y cocemos por lo menos 8 minutos, sin parar de remover con cuchara de madera porque se pega en el fondo. En cualquier caso, si se forma algún grumo, se mete una batidora de mano antes de tener lista la crema.

La crema debe quedar espesita, para que una vez fría se pueda cortar sin que se desbarate. No debe llegar a despegarse de las paredes del cazo, como ocurre con las croquetas, pero casi, casi.

Cuando esté lista la crema, retiramos del fuego y la vertemos en la fuente llana y lisa elegida, que habremos untado previamente con un poco de aceite para poder despegar bien la crema o forrado con papel de hornear, igualmente untado con algo de grasa o forrado de plástico.

Dejamos enfriar por completo con un plástico por encima, para que no se forme piel.

Cuando la crema esté fría (al igual que las croquetas, mejor dejarla toda una noche en la nevera) la cortamos en cuadrados no muy grandes; hay que tratarla con cariño porque es bastante tierna.

Rebozamos primero en harina y luego en huevo batido.

Freímos a fuego medio las porciones de leche frita en una sartén pequeña o un cazo, con abundante aceite suave, que las cubra por lo menos hasta la mitad.

Freímos por ambas caras y las pasamos a una fuente con papel de cocina, para que absorba algo de la grasa.

Servimos los cuadrados de leche frita con azúcar y canela molida espolvoreados por encima.

Torrijas

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan
• 1 litro de leche
• 60 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
• 1 palo de canela
• 2-3 huevos batidos
• Aceite de oliva suave para freír
• Azúcar adicional para espolvorear (o edulcorante granulado)
• Canela en polvo adicional para espolvorear

ELABORACIÓN:

La barra será del día anterior. La cortamos en rebanadas de dedo y medio de gordasen oblicuo para que las torrijas queden de la forma tradicional como oblonga. Reservamos.

En un cazo ponemos la leche con el azúcar y el palo de canela; llevamos a ebullición y apagamos el fuego para que no se salga. Dejamos en infusión
tapada dos minutos.

Ponemos las rebanadas de pan en una fuente grande que pueda contener la leche, en una sola capa para que se bañen bien. Vertemos la leche por encima de todas ellas, no hace falta que sea toda.

Dejamos que pasen un par de minutos y vertemos más leche si vemos que las torrijas chupan mucha; el pan absorbe una cantidad ingente de líquido, siempre más de la que uno cree. Podemos volver a añadir un poco más de leche otra vez más. Puede que no necesitemos usar la totalidad de la leche, depende del tamaño y capacidad de absorción de la barra de pan.

Dejamos reposar las rebanadas una media hora en la leche y después ya podemos pasar a freírlas.

Batimos los huevos en un plato hondo y grande, y ponemos el aceite en una sartén amplia, por lo menos un dedo de aceite. Lo calentamos a fuego medio, hasta unos 170º-175º (un truco es poner una peladura de naranja en el aceite: cuando chisporrotee significa que el aceite está listo.

Dejamos preparado un cuenco con azúcar adicional al que añadiremos canela molida al gusto, para luego espolvorear las torrijas según salgan del aceite.

Cuando el aceite esté caliente vamos tomando las torrijas de una en una y pasándolas por el huevo antes de depositarlas en el aceite. Hay que tratarlas con mucho cariño porque se desbaratan con facilidad.

Freímos las torrijas un par de minutos por cada cara, nunca más de dos o tres torrijas a la vez para que no se enfríe mucho el aceite, hasta que estén doradas, y las sacamos a escurrir sobre bien de papel de cocina. Las espolvoreamos de inmediato con la mezcla de azúcar y canela, y dejamos que se enfríen. A disfrutar.

Toñas

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 gr leche
• 30 gr levadura fresca
• 500 gr harina de fuerza
• 100 gr azúcar
• 5 gr sal
• 70 gr manteca cerdo

ELABORACIÓN:

Batir un huevo y poner la mitad en la thermomix reservar la otra mitad para pintar antes de hornear.

Añadir los otros 3 huevos, la leche, la levadura, la harina, 70 gr de azúcar, la sal y amasar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga sin cubilete.

Cuando acabe el tiempo volver a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga e ir añadiendo la manteca a trozos por el bocal y dejar reposar durante una hora o hasta que la masa levante el cubilete.

Transcurrido el tiempo enharinar la superficie de trabajo sacar la masa

darle un par de vueltas y dividirla en dos

Las colocaremos sobre papel de horno en las bandejas y dejaremos elevar una hora más o hasta que doble el volumen

Precalentar el horno a 220 y hornear durante 4 minutos

Pasado los 4 minutos sacar, pintar con el huevo reservado y espolvorear con azúcar y volver a meter al horno 6 o 7 minutos hasta que esté doradito

Después dejar enfriar sobre una rejilla para que la masa no coja humedad