Las Comidas de Tim

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Tim en Barcelona

Buenos días y feliz Viernes a tod@s los lector@s.

Como bien sabéis nuestro Tim, el más sibarita y exquisito de “Nuestras Imprescindibles”, se encuentra de viaje hacia Berlín para la próxima Fruit Logística.

Es su primer viaje a Berlín y en su ruta, está pasando por destinos muy pintorescos y con tradición. El primero de ellos es Barcelona por lo que hoy en nuestro blog de cocina, os traemos 3 platos catalanes típicos.

Comenzaremos con un entrante, el pan tumaca, continuaremos con unos calçots con salsa romesco y acabaremos, como no podría ser de otra forma, con una crema catalana tradicional. ¡¡Espero que lo disfrutéis!! Tim ya lo está haciendo… 🙂

Pan tumaca

INGREDIENTES:

  • 1 tomate de untar maduro
  • 1 rebanada de pan de tamaño generoso (mejor si es pan de payés o pan rústico tostado)
  • Aceite de oliva
  • Un poco de sal
  • Ajo (opcional)

PREPARACIÓN:

Para la preparación del pan tumaca lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan a rebaradas mas o menos gruesas.

Después cortaremos el tomate maduro por la mitad y lo untaremos hacia la miga del pan y extenderemos hasta que el pan sea de color rojo.

El ajo es opcional y se puede incluir antes o después del tomate. SI lo ponemos antes conseguiremos un sabor mas concentrado. A Tim le encanta el ajo, asi que esta vez lo ha pedido por debajo del tomate.

Finalmente echamos un chorrito de aceite y unos pellizcos de sal, al gusto. Con este entrante tenemos el acompañamiento perfecto para un platito de embutidos.

¡Disfruta del pan tumaca!

Calçots con salsa romesco

Los “calçots” típica receta catalana, se hacen a fuego vivo y lo ideal es hacerlos en las brasas.

INGREDIENTES:

  • Un manojo de calçots.

SALSA:

  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 diente de ajo crudo
  • 3 ñoras en remojo el día anterior
  • 30 gr avellanas molidas
  • 100gr de almendra en polvo tostada
  • 1 rebanada de pan seco tostado y mojado con vinagre
  • sal
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón rojo dulce

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calçots sin quitar hojas en exceso y cortamos las raíces, lavamos y colocamos en el recipiente donde lo vayamos a cocinar. Podremos hacerlo bien al horno o en las brasas. Esta última opción sería la ideal.

Asamos a máxima potencia hasta que veamos que el calçot queda tierno (30-40 min).

Salsa:

Pelamos los tomates y la cabeza de ajo, sacando con cuidado el ajo, ya asados.

Llega la hora de batir, por lo que podemos los tomates asados y pelados, la carne de las ñoras, el ajo, la avellana y la almendra, la tostada con vinagre, la sal y el pimentón.

Una vez esté todo dentro batimos todo con cuidado a velocidad media, cuando empiece a tomar consistencia añadimos medio vaso de aceite de oliva sin dejar de batir.

La salsa debe quedar espesa para poder mojar los calçots.

¡Buen provecho!

Crema catalana

INGREDIENTES:

  • 500 ml de leche
  • 1 rama de canela.
  • La piel de medio limón.
  • La piel de media naranja.
  • 4 yemas de huevo.
  • 15 gr de maicena.
  • 60 gr de azúcar más 1-2 cucharadas soperas por ración para caramelizar por encima.

PREPARACIÓN:

Quítale la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial.
En un cazo a fuego medio pon la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir retira el cazo del fuego.

Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bátelo todo con unas varillas. Hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo, que es lo que buscamos.

Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remueve la mezcla.

De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.

En el momento que los surcos de las varillas se empiezan a notar, apártala del fuego. Porque ya estará lista!

Repártela en los moldes o recipientes.

Cuando esté fría puedes introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas o incluso dejarla para terminar de preparar el día siguiente.

Justo antes de servirla esparce azúcar por encima, la cantidad es al gusto pero te recomiendo entre una y dos cucharadas soperas. Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete y ya la tendrás lista para servir.

Gracias por leernos!! La próxima semana os presentaremos recetas típicas de su siguiente destino!! 🙂

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