Las Comidas de Tim

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Tim en Barcelona

Buenos días y feliz Viernes a todxs lxs lectorxs.

Como bien sabéis nuestro Tim, el más sibarita y exquisito de “Nuestras Imprescindibles”, se encuentra de viaje hacia Berlín para la próxima Fruit Logística. Es su primer viaje a Berlín y en su ruta, está pasando por destinos muy pintorescos y con tradición. El primero de ellos es Barcelona por lo que hoy en nuestro blog de cocina, os traemos 3 platos catalanes típicos. Comenzaremos con un entrante, el Pan Tumaca, continuaremos con unos Calçots con salsa Romesco y acabaremos, como no podría ser de otra forma, con una Crema Catalana Tradicional. ¡¡Espero que lo disfrutéis!! Tim ya lo está haciendo… 🙂

PAN TUMACA
INGREDIENTES

• 1 tomate de untar maduro
• 1 rebanada de pan de tamaño generoso (mejor si es pan de payés o pan rústico tostado)
• Aceite de oliva
• Un poco de sal
• Ajo (opcional)

Preparación
Para la preparación de este plato lo primero que tenemos que hacer es cortar el pan a rebaradas mas o menos gruesas. Después cortaremos el tomate maduro por la mitad y lo untaremos hacia la miga del pan y extenderemos hasta que el pan sea de color rojo.
El ajo es opcional y se puede incluir antes o después del tomate. SI lo ponemos antes conseguiremos un sabor mas concentrado. A Tim le encanta el ajo, asi que esta vez lo ha pedido por debajo del tomate.

Finalmente echamos un chorrito de aceite y unos pellizcos de sal, al gusto. Con este entrante tenemos el acompañamiento perfecto para un platito de embutidos.

CALÇOTS CON SALSA ROMESCO

Los “calçots” típica receta catalana, se hacen a fuego vivo y lo ideal es hacerlos en las brasas.

INGREDIENTES
• Un manojo de calçots (foto)
SALSA
• 4 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 1 diente de ajo crudo
• 3 ñoras en remojo el día anterior
• 30 gr avellanas molidas
• 100gr de almendra en polvo tostada
• 1 rebanada de pan seco tostado y mojado con vinagre
• sal
• aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
Preparación
Limpiamos los calçots sin quitar hojas en exceso y cortamos las raíces, lavamos y colocamos en el recipiente donde lo vayamos a cocinar. Podremos hacerlo bien al horno o en las brasas. Esta última opción sería la ideal.
Asamos a máxima potencia hasta que veamos que el calçot queda tierno (30-40 min) .
Salsa
Pelamos los tomates y la cabeza de ajo, sacando con cuidado el ajo, ya asados. Llega la hora de batir, por lo que podemos los tomates asados y pelados, la carne de las ñoras, el ajo, la avellana y la almendra, la tostada con vinagre, la sal y el pimentón. Una vez esté todo dentro batimos todo con cuidado a velocidad media, cuando empiece a tomar consistencia añadimos medio vaso de aceite de oliva sin dejar de batir. La salsa debe quedar espesa para poder mojar los calçots.

CREMA CATALANA

Ingredientes
• 500 ml de leche
• 1 rama de canela.
• La piel de medio limón.
• La piel de media naranja.
• 4 yemas de huevo.
• 15 gr de maicena.
• 60 gr de azúcar más 1-2 cucharadas soperas por ración para caramelizar por encima.

PREPARACIÓN
Quítale la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial.
En un cazo a fuego medio pon la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que empiece a hervir retira el cazo del fuego.
Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bátelo todo con unas varillas. Hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo, que es lo que buscamos.

Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remueve la mezcla.

De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.
En el momento que los surcos de las varillas se empiezan a notar, apártala del fuego. Porque ya estará lista!
Repártela en los moldes o recipientes
Cuando esté fría puedes introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas o incluso dejarla para terminar de preparar el día siguiente .
Justo antes de servirla esparce azúcar por encima, la cantidad es al gusto pero te recomiendo entre una y dos cucharadas soperas. Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete y ya la tendrás lista para servir.

Gracias por leernos!! La próxima semana os presentaremos recetas típicas de su siguiente destino!! 🙂

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